近日，一位廣州白云區客戶在惠合購買了間歇式高剪切乳化機-4型2臺，用于沙拉醬的乳化制作。乳化機是化妝品、沐浴露、果汁、醬等很多膏霜類產品制作中使用的機械設備，高剪切乳化機通過均質頭的高速旋轉，實現對物料的剪切、分散、混合功能，經乳化機研磨過的產品，細膩，相融，均勻。沙拉醬是西餐中，使用較廣的調味醬，有蔬菜沙拉醬、肉類沙拉醬、茄汁沙拉醬等品種。

　　云南客戶在跟我們技術咨詢乳化頭技術細節的時候，曾跟我們分享沙拉醬用乳化機的制作生產過程，下面我們學習一下。

　　普通的沙拉醬是由蛋黃、細砂糖、色拉油、白醋制作而成的，制作過程如下：

　　1、雞蛋白和蛋黃分開，取蛋黃放進容器

　　2、將白砂糖倒入蛋黃中，打開乳化機進行攪拌，一直攪拌打發至蛋黃顏色泛白，體積膨大

　　3、在打發的蛋黃中分4次加入適量的色拉油攪拌打發

　　4、等色拉油和蛋黃完全打發融合后，加入少許白醋

　　5、加入白醋的蛋黃會變得較稀，此時再加入色拉油攪拌打發，如此循環將蛋黃攪拌打發成質感濃稠就制成沙拉醬了。

　　在制作沙拉醬中，如果一次加入過量白醋，造成沙拉醬過稀，可加入適量蛋黃用乳化機重新攪拌進行補救。