一、大麥營養芽原麥片的原料

面粉(特二粉) 80%、大麥芽粉20%。

二、大麥營養芽原麥片的生產工藝流程

原輔料→混合→攪拌→膠體磨細磨→滾筒式軋片機→制片→ 冷卻→粉碎造粒→原麥片

三、大麥營養芽原麥片操作要點

(1) 原輔料處理及混合 將發芽大麥利用粉碎機磨成粉狀， 過80目篩，得到大麥芽粉。然后將大麥芽粉和面粉按配方規定的比例準確稱量后充分混合勻。大麥芽粉的添加量不能過多， 主要是因為大麥芽粉中的還原糖含量高，添加越多，在擠壓時美拉德反應越強烈，麥片的色澤越深，同時，大麥芽粉中的蛋白質 含量小于小麥粉，添加過多導致麥片的營養下降，起不到補充營養的作用。另外，大麥芽粉中缺乏面筋蛋白，添加過多導致麥片的成形性差。

(2) 攪拌 加入原料質量30%的清水，放入攪拌鍋中攪拌 20min，直至無團塊，攪拌好的漿料應具有一定的黏稠性和較好 的流動性。

(3) 細磨 將上述攪拌好的物料泵入不銹鋼膠體磨中進行磨漿。

膠體磨成品圖展示

(4) 壓片 將蒸汽緩慢通入滾筒式軋片機，待軋輥表面的溫度升高至預定溫度140℃時，即可上漿，要求涂布勻，成片厚度為1～2mm之間。應說明的是，擠壓的溫度不能過高或過低，原因是大麥經過發芽后，其中還原糖含量高，在過高的溫度下擠壓，美拉德反應較為強烈，而且形成一些苦味物質，而擠壓溫度過低，美拉德反應發生較弱，因而造成產品的色澤較淺。

(5) 粉碎造粒 從軋片機上下來的原片馬上進入造粒機中進行造粒，粒度以5～6mm為宜，然后用篩子篩除粉塵即得原麥片。